他翻了翻今日送来的食材，决定为西门吹雪炒两个菜，麻婆豆腐和红烩牛腩。

先做肉菜。

梁三愿将切好的牛腩洗净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，牛肉捞出沥干备用，汤水盛出备用。

接着，他在锅中倒油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变黄，再将牛肉倒入，翻炒均匀。至牛肉均匀的沾上焦糖后，加入葱姜蒜及干辣椒和香叶，倒入少许生抽和老抽，翻炒片刻后加料酒去腥提鲜。

经过短时间的翻炒，牛肉已出香味。梁三愿将牛肉倒入砂锅，加入之前剩余的汤水，大火煮开后换小火慢炖。

在此期间，他另起一锅。锅中倒油加热后，先放洋葱丝煸香，接着加入切好的土豆和胡萝卜，翻炒片刻后加入番茄，番茄炒至红油，将这一锅蔬菜倒入牛肉汤锅中。

梁三愿拿勺子将二者微微搅拌，继续盖上砂锅锅盖进行炖煮。

这道红烩牛腩基本完成，只要再炖煮片刻就可出锅。他正好利用这个时间将麻婆豆腐做了。

麻婆豆腐是川菜中经典的经典，又因做法简单、食材简单，而深受大众欢迎。

梁三愿从一旁被湿布遮盖的大盆里切下一块儿豆腐。这豆腐是今日采购的新鲜豆腐，雪白水嫩，满是豆子的香气。

他在锅中倒油，油热后加牛肉沫，炒熟盛出备用。

梁三愿用热油将豆瓣酱和豆豉酱煸香，后加水，放入花椒粒、辣椒粉和胡椒粉，小火烧煮片刻，加入炒好的肉沫。

接着，他在锅中放入切成小方块的豆腐，微火慢烧，几分钟后倒入水淀粉，小火煮开后盛出，装盘撒上一小把葱花即可。

火红热辣的豆腐上点缀着细碎的青白色，煞是好看。

这道菜虽制作简单，但由于豆腐易碎，要保持它的完整性，因此动作一定要轻，烹饪时小火最佳。

这盘小小的豆腐色泽红艳，麻辣味厚，酥烫细嫩，咸鲜而香，让人升起了无限食欲。

麻婆豆腐做好了，红烩牛腩也正好可以出锅了。

梁三愿打开了砂锅锅盖，先撒入一点盐进行调味。