钱掌柜频频深吸气，回去，等回去了，他一定得跟东家说，这花家是如何目中无人。

看他脸色，花镶只淡淡一笑，她是真觉得自己很好心啊，毕竟如果她把准备把蛋糕方卖给几大酒楼的事情一说，那丰庆楼可就要承受其余几家的排挤了。

不过她也不怕钱掌柜跟他东家那儿说自家坏话，那辉耀楼、月上楼也不是白给的，总不能免费得了蛋糕方，还不护着她家一点吧。

这时，刘元山已经洗干净手过来好一会儿了，花镶看过去道：“刘师傅，开始吧，为了让大家明白，你边做边说，把需要注意的点都说清楚。”

“是”，刘元山拱手一礼，后背都是冷汗，他一开始只为主家担心，过去三合楼后厨洗手时，却突然想到刚刚买回卖身契的戴存富，今日之后，戴存富是彻底失去了立身之本。

少爷不仅从戴存富身上收回一千三百两，还直接把他揣进了深坑里，这手段，让他不害怕都不行。

原来老爷说的，对知恩图报之人善，对不知好歹之人不善，是这个意思。

刘元山害怕的同时，也觉得主家这样做，是没有错的，要不然，只看铺子里的人心浮动就知道了。

“要做好蛋糕，最重要的是蛋白的打发”，刘元山来到三合楼用餐桌拼成的操作台前，指着放在桌子上的脚踩式打蛋机道，“这个是专门打发蛋白的机械，这之前，得先分离蛋黄蛋白。”

刘元山带来的那两个小伙计，平时在糕点铺做的就是这些没有技术含量的杂事，是以他话一落，两个小伙计就麻利的把蛋黄和蛋白分离在两个干净无水的瓷盆中。

刘元山这时又道：“注意，盆里不能有半点油水，蛋白里也不能混入蛋黄，否则就很难打发。”

另一个圆桌边，几大掌柜屏气凝神，聚精会神地听着刘元山的话，董掌柜记性不好，还摆手叫那三合楼的周掌柜给他拿来笔墨纸。

见如此，陈掌柜等人也要求送纸笔来。

周掌柜也不想错过一点，赶紧吩咐那小二去取来。

殊不知，三合楼的两个小二也在默默记着，如果学会了，以后他们不就是多一份手艺吗？但掌柜的吩咐，他们也不敢不去。

这时，有客人进了酒楼来，周掌柜这才想起来，得先把门关上，虽然花小少爷说以后会把蛋糕方公诸于世，但现在能瞒一时是一时啊。

当即，周掌柜起身，跟那客人又是作揖又是道歉的，送去门口，挂上打烊的牌子就把两开门紧紧栓了。